2014年「菜豚屋」在台灣成立，一路從台北展店至台中、高雄，以創意與美味擄獲饕客的心與胃，亦培養了不少死忠顧客；今年初菜豚屋打造了全新品牌「熟．菜豚屋」，以熟成肉×韓國創作料理為主軸，帶給大家全新的美味饗宴。
採訪．撰文／張莠蓁．加藤茂．鄧淑晶
攝影／陳宗蔚
獨創專屬於「熟．菜豚屋」的熟成豬肉
店家最引以為傲的，便是透過與特約牧場合作獨創的品牌豬肉，橫原さん表示「當初先是跟牧場的人告知我們想要什麼味道、口感的肉品，再由合作牧場慢慢改良飼料，開發出以獨創技術熟成加工，專屬於『熟．菜豚屋』的豬肉；以六白黑毛豬來說油花雖豐富但不會太過油膩，扎實的肉質中帶有一些油脂，吃起來入口即化且多汁爽口，可以說這種口感的黑毛豬只有我們家吃得到！」
店家的講究與用心明顯反應在食材、調味與創意上，而詢問是否有特別針對台灣人調整口味呢？答案是否定的，橫原さん解釋「在以前的時代，像是拉麵店會配合台灣人的喜好調整湯頭鹹度，但我們發現現代人反而喜歡真正道地的口味，大家的接受度也很高，因此店裡所推出的餐點都是我們覺得好吃、喜歡的味道。」
台灣目前這類高檔的韓國烤肉店並不多，這次橫原さん成立了新的品牌，無論是服務、食材、環境等都依照自己的堅持，也有著一定的水準與品質；他同時認為從事餐飲業一起努力的夥伴很重要，期盼經由員工們的向心力讓公司越來越好。他也期待大家的光臨，希望來到「熟．菜豚屋」的饕客能夠享受到獨一無二的服務與味道。
常連客の一言
廖志鴻、洪美滿さん
在朋友的介紹下成為「菜豚屋」的常客，得知「熟．菜豚屋」開幕的消息自然不能錯過。身為「國良旅運社」的董事長及總經理，廖志鴻與洪美滿接待日本農協（日本農業協同組合）的客人已40載，目前最盼望的便是等疫情過後，旅遊再次開放之際能夠安排客人來此用餐。
一踏入「熟．菜豚屋」的店內，會發現充滿了整體、一致性的時尚高雅感，就連服務也相當細膩體貼，讓人深切感受到日式的款待（おもてなし）精神。
我們大約一個月會光顧兩次，最推薦的就是無農藥的生菜、芝麻葉，以及嚴選香料包熟成豬肉等；美味與服務兼具，是相當適合招待外賓的一間餐廳！
30秒看「熟．菜豚屋」
地址：台北市大安區復興南路一段107巷5弄19號
電話：02-2778-1117
營業時間：週三~日 17:00~23:00 (最後點餐時間 22:00)
菜單：一人份套餐（菜單依季節調整） 1600元
開胃菜（六樣特製小菜）、前菜、主菜、湯品、甜品、飲料
これだけは知っておきたい
我們與牧場簽訂了合約，專門培育這種包在蔬菜中食用時非常美味的豬肉。在台灣只有我們這裡能吃到這個品牌的豬肉，這麼說一點也不為過。
上文為—
- 走向高級、雅緻路線的「熟．菜豚屋」登場
- 套餐中的每一道料理皆是講究
- 私が董事長