自2025年八月開業以來，坐落於林森北路老街區的涓流咖啡，便以獨特的定位備受矚目。店主中坊さん將精品咖啡與AI技術結合，在精簡人力成本的同時，更確保每一杯咖啡的穩定風味。打破精品咖啡高價位、且必須在店內細品的框架，中坊さん鼓勵大家將精品咖啡外帶，讓其成為生活中垂手可得的精緻享受。
採訪‧撰文／張莠蓁
攝影／陳宗蔚
文章出處：J’Study 留日情報雜誌 第 150 期
涓流咖啡選址在林森北路充滿歲月感的老舊建築當中，為這個底蘊深厚的舊街區注入了嶄新氣息。店主中坊さん透露，當時花了一個月的時間尋找店面，最後決定落腳於此；除了看好穩定的人流，加上以前剛好在這一帶求學，便迅速的決定地點。至於店名，中坊さん亦傾注了許多心思；身為奈良人，他一度想以家鄉具代表性的「飛鳥」為名，但擔心與其他咖啡店撞名而作罷。後來他從手沖咖啡的特性取得靈感，聯想到『涓涓細流』的概念─手沖咖啡是以細長水流緩緩注入，需要時間耐心等待，於是便以『涓流』為名。而店名的字體特別用毛筆手寫呈現，並請專人設計Logo，體現滿滿的細節。
不盲從趨勢
秉持高品質的經營理念
在創業過程中，中坊さん也遇到了一些困難。首先是從員工轉變為經營者，所有的決定都得由自己承擔風險；他舉例，由於這個區域的建築較為老舊，因此在初期曾遇到排水設施的問題。「雖然當下的心情有點複雜，但是在處理完畢後感受到自己的成長，對我來說是有幫助的。」而另一個挑戰是關於精品咖啡外帶，這在目前的市場中仍屬少見，要親自去開發市場是最為困難的。中坊さん表示，一般精品咖啡的價位落在200到300元之間，雖然他降低了人事與店租費，也讓咖啡價格降下來，但是要大家接受100多元的外帶咖啡並不容易。為此，去年剛開店的時期，他經常在店門口發咖啡請路過的民眾試喝，藉此建立客群，也嘗試找網紅協助分享。最後中坊さん發現，咖啡店其實需要時間慢慢累積口碑，這樣的經營方式會比行銷宣傳的效果更好。
「高品質」是中坊さん的經營理念，他直言，哪怕不賺錢都要守住品質；從對濾水設備的要求，到拒絕模仿別人的經營模式，都有一套堅持。「開店之前，我曾找一些朋友與前輩，到各家咖啡店觀察人流與販售的商品，再由我統整這些資訊。但後來我發現自己並不喜歡一味的模仿，別人的成功也不代表能全盤複製。」於是，中坊さん選擇用自己的方式來經營，「我對食物、飲品都相當要求，我相信自己喜歡的東西，大部分的人應該都會喜歡，因此店內僅提供我自己愛喝的咖啡豆。而店內的豆單會隨產季與莊園供應狀態更新，確保新鮮度與多樣性。」他表示，咖啡通常分為兩大類，一種是果香明顯的風味，另一種是巧克力味，接著再進一步區分淺焙、中焙與深焙。許多人不敢嘗試中深焙，原因是害怕咖啡的苦澀，同時擔心會失眠；但像他所挑選的瓜地馬拉超深焙，雖然豆子外觀像黑炭一樣，但喝起來不僅不苦，反而越喝越順口，這就是精品咖啡與一般咖啡的差別。此外，中坊先生觀察到，台灣人普遍偏好淺焙、果香味濃且酸度高的風味；而日本客人則更喜歡醇厚的中深焙。因此，店裡引進了道地的日式烘焙豆，是專為日本客人準備的「日本選品」系列。
將AI結合手沖技術
每一杯咖啡都保有穩定風味
涓流咖啡最大的特色在於導入了AI手沖系統來取代傳統的人力沖煮。這套系統並非一般的咖啡機，而是透過AI完整複寫日本專業手沖咖啡師的沖煮步調與技巧，包含注水的弧度、力道，以及為了讓咖啡粉分布均勻而進行的「抖粉」動作，都能精準地在每一杯咖啡中重現。使用AI的優勢在於能呈現極高的穩定性，無論沖煮多少杯，味道都能維持一模一樣。中坊さん對於沖煮比例也有嚴格的要求，基本上冰塊量無法調整，以避免更動比例導致咖啡喝起來太淡或是濃度太高。目前店內配置了一名員工與三台AI設備，透過秤豆、分豆、裝濾紙及刷卡啟動等標準程序製作，十分鐘內可以沖煮出大約五到六杯的手沖咖啡。
在定價上，所有品項只要外帶都是原價折20元，像是菜單上銅賞基本款的精品咖啡外帶僅需100元，價格非常親民。中坊さん表示之所以這樣做，是希望能鼓勵大家外帶精品咖啡；至於咖啡價格的差異，並非代表品質的高低，而是單純反映豆子的採購與烘焙成本，若遇到採購成本較高的豆款，定價自然會提升。此外，店裡也有黑咖啡之外的選項，例如咖啡牛奶、伯爵紅茶及無咖啡因系列的飲品；中坊さん對咖啡牛奶也有個堅持，那就是不提供加糖選項，如此一來才能品嘗到鮮乳與咖啡融合後的純粹風味。「冰釀慢滴」僅在夏季推出，這款咖啡選用四種豆子混合配比，經過八小時製作而成，雖然完全未添加酒精，但是在入口後會散發出一股濃郁且迷人的酒香。由於冰滴咖啡靜置後會自然沉澱，必須在店內使用玻璃杯，伴隨著冰塊搖晃才能品出其口感層次，因此這款品項限定僅供內用。
走進涓流咖啡
找到專屬自己的獨特風味
對於咖啡有興趣的人，中坊さん的建議是「先別急著報名課程」。學習咖啡的學費並不便宜，購買各式器材或設備更是一筆不小的開銷；無論是義式咖啡、手沖咖啡還是摩卡壺，本質上都只是萃取方式的不同，而每個人的需求也不相同。在這之前，他認為可以多喝咖啡，而涓流咖啡正好提供一個平台，讓大家可以用較低的負擔嘗試各種風味的咖啡。等到確定對咖啡有濃厚的興趣，再去報名專業課程，或是購買適合的器材。
雖然店內的咖啡種類眾多，但中坊さん認為只要踏進「涓流咖啡」，每個人都能找到符合自己喜好的專屬風味。最後，他也想傳遞一個信念：「我希望大家在忙碌的生活中，能夠來涓流咖啡停下腳步；慢一點，其實可以讓生活更有味道。」
店主中坊さん鼓勵大家外帶，將精品咖啡融入生活。私が經營者
中坊聖華さん
中坊さん來到台灣已屆十年，最初是憑著對東方文化的興趣來台就讀大學，喝咖啡的習慣也從那時開始。相較於茶類，中坊さん表示自己對咖啡更有一份執著，希望能喝到好喝的咖啡。他坦言，起初單純覺得咖啡廳的環境舒服又乾淨，是夏日避暑的好地方，但隨著品飲經驗的累積，自然學會分辨咖啡品質的優劣。中坊さん進一步觀察到，台灣人跟日本人同樣有對咖啡的需求，特別是便利商店的咖啡開始普及，「每天一杯」已成為許多人的生活常態，這讓他認為咖啡是一項可以發展的事業。
大學畢業後，我首先從事顧問相關工作，然而開咖啡店的念頭早已在心中醞釀多年，我也希望透過咖啡這個媒介廣交朋友。直到疫情過後，我終於將夢想轉化為實際行動，首先是拜師學習手沖與烘豆技巧，紮實的磨練技術。然而在台北開一家十坪左右的店面，裝潢成本可能會破百萬，對年輕創業者來說是很大的負擔，後來我無意間發現AI咖啡是一個趨勢。幾年前，我曾在一位前輩的辦公室品嘗過AI手沖，當時機器很大且沖煮耗時；但近幾年AI已經進步很多，口感很接近真人手沖，因此我心想或許可以將手沖與AI結合，讓大家喝到高品質且穩定的咖啡。
此外，台灣許多手沖咖啡的價格昂貴，主因是人事與店租成本過高；我想扭轉這種現狀─喝咖啡不應只是單純享受環境，最重要的始終是咖啡本身，等到咖啡獲得認可，其次再追求環境上的需求。因此我選擇以一人小店的模式開啟咖啡品牌，期盼逐步發展為連鎖的推廣模式。
私が常連客
林吉辰さん
與老闆是昔日同窗，在得知涓流咖啡開業後第一時間前來光顧，並成為忠實顧客。即使公司與咖啡店有點距離，但是只要有空就會順路過來捧場，一個禮拜至少會來兩、三次以上。
雖然原本就有在喝咖啡，但是並沒有深入研究；來到涓流咖啡之後，在老闆的介紹下才逐漸了解關於咖啡豆的烘焙及其味道，同時學會細細感受每款豆子的獨特風味。我特別偏愛哥斯大黎加，或是巴拿馬Elida莊園。這裡最特別的一點是使用AI手沖咖啡，這讓每一杯咖啡都能保有穩定的品質；習慣了涓流咖啡的高品質，反而不適應連鎖咖啡店的口感，因此只要順路就會來光顧。有趣的是，店裡偶爾會出現老闆友人從國外帶回的咖啡豆，運氣夠好可以喝到「隱藏版」的風味；而老闆也會依據供應商的狀況適時調整，或是不定時增加咖啡豆的品項。
內用的整體環境很舒服，雖然空間不大，卻因此展現小空間特有的優勢。首先是拉近了與老闆的距離，老闆樂於跟客人互動，有空的時候會跟客人分享咖啡知識；其次是咖啡的濃郁香氣就近在咫尺，這是在連鎖咖啡店比較感受不到的。
我非常推薦涓流咖啡給想了解咖啡的初學者，你會發現雖然品項只有單純的咖啡，但其實蘊藏著許多選擇性與變化，在這裡同時也能夠學習到許多關於咖啡的知識！
30秒看 涓流咖啡
- 地址：台北市中山區林森北路96之3號（Google Map）
- 營業時間：週一～週日 9:00~16:00
涓流咖啡 菜單
【銅賞】內用120元／杯‧外帶100元／杯
- 衣索比亞
- 坦桑尼亞
- 瓜地馬拉
- 哥倫比亞
- 肯亞
- 巴布亞新幾內亞
- 曼特寧
- 巴西樹上完熟
【銀賞】內用200元／杯‧外帶180元／杯
- 哥倫比亞‧芒果
- 哥倫比亞‧草莓
- 巴拿馬Elida莊園
- 哥斯大黎加
- 衣索比亞 藝妓
- 綜合黃色潛水艇
【其他飲品】
- 咖啡牛奶… 120元
- 冰釀慢滴（限內用）… 150元
- 伯爵紅茶… 100元
- 無咖啡因系列（南非國寶茶、水果茶、薄荷茶）… 100元
