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【山田珈琲店】
在靜謐的巷弄之中 感受日式深烘焙咖啡的迷人風味(下)

by magazine yoyo
山田珈琲塾 手沖講座 yamada coffee

開業14年來,山田珈琲店始終用心投入在咖啡豆的挑選與烘焙,致力將心中最理想的咖啡風味帶給台灣消費者。在這裡,您不僅可以選購高品質的咖啡豆,還能參與手沖咖啡講座或外帶咖啡享用。想要體會日式深烘焙咖啡的獨特風味,不妨來店一試!

前文:【山田珈琲店】在靜謐的巷弄之中 感受日式深烘焙咖啡的迷人風味(上)

採訪‧撰文/張莠蓁.加藤茂.鄧淑晶
攝影/陳宗蔚

零基礎也能參與的手沖咖啡講座

山田珈琲店的手沖咖啡講座也頗具人氣,在2009年剛開始經營時台灣的手沖咖啡還不盛行,因此當時的參與者多數是已經開業的店家。然而現今則以希望在家手沖咖啡、零基礎的人為主;山田さん進一步補充,「特別是在疫情時期大家待在家裡的時間增加了,也就萌生學習手沖咖啡的想法。」在長時間的教學過後,山田さん發現學習一個沖法要花費許多時間,導致很多學員在中途就放棄了,這樣相當可惜;因此他發明了山田式手沖,主要是融合河野式與金澤式沖法的原理,簡化沖煮的步驟,只須進行繞圈入水的動作。

手沖課程為三個小時,課程內容涵蓋咖啡的基本概念,也會留一半的時間讓學員實際操作與練習;山田さん強調學習過後回家多練習的重要性,主要是為了習慣手沖的動作,而擁有適當的咖啡器具也是必備條件。

山田珈琲塾 手沖咖啡 講座專用

▲手沖咖啡講座空間就位於櫃檯的右手邊,備有齊全的沖煮咖啡器具。講座一次最多可容納六位學員。

山田珈琲店提供市面上相對少見的深烘焙咖啡豆,這樣的特色讓咖啡得以展現出豐富且完整的風味。當然店內也有淺焙供喜愛清爽口感的顧客挑選,如果您希望品嚐到更多層次、更豐富口感的咖啡,歡迎光臨山田珈琲店一試。

山田珈琲店 咖啡豆

▲從深烘焙到淺烘焙,店內多達十多款咖啡豆品項供客人選擇。

私が常連客

山田珈琲店-常連客

吳 さん

在2015年一位挑嘴的朋友告訴我,有間店的咖啡喝起來富有層次,要我務必自己親身體驗看看,於是我就這樣一腳踏入山田珈琲店的世界。

我自己喜歡厚實、富有層次感、入喉後香氣尾韻不止的豆子,只要是中深烘焙的咖啡豆必買。目前固定一個星期會來購買一次咖啡豆,為確保豆子新鮮無虞我都是採少量購買,也因此家中的咖啡豆永不缺貨。山田珈琲店內的任何品項我都蠻推薦,無論是哪種烘焙度的咖啡豆愛好者都可以找到適合自己的豆子,就連坊間少見的超深焙也能做到深而不苦澀。而源自山田老師所引進的河野式手沖法,則是讓咖啡達到口齒留香的最高境界。

這間由日本人來台開的咖啡店,從環境到對待客人的用心,所有小細節都顧到了,最重要的是對於咖啡的熱愛與品質追求,都令人佩服不已,每一顆豆子都是集結山田老師心血的藝術品。

山田珈琲店 店面資訊

官網:https://www.yamada-coffee.com/
地址:
台北市大安區羅斯福路三段283巷21弄3號
電話:02-2397-3770
營業時間:11:30~20:00(週二、週三公休)

山田珈琲店 菜單

  • 山田咖啡 100元
  • 咖啡歐蕾 120元
  • 現沖咖啡 180元(河野式/金澤式/山田式手沖)

山田珈琲店自家烘焙咖啡豆

【超!深烘焙】

  • 印尼 曼特寧 Seven Stellas  120g(1/4磅) 490元/240g(半磅) 980元

【深烘焙】

  • 衣索比亞G1 耶加雪菲  120g(1/4磅) 385元/240g(半磅) 770元

【中深焙】

  • 秘魯 La Esperanza莊園  120g(1/4磅) 345元/240g(半磅) 690元
  • 巴西 樹上完熟  120g(1/4磅) 295元/240g(半磅) 590元
  • 綜合 黃色潛水艇  120g(1/4磅) 320元/240g(半磅) 640元

【中淺焙】

  • 肯亞AA Karatina  120g(1/4磅) 395元/240g(半磅) 790元

【淺烘焙】

  • 哥斯大黎加 Cerro Alto  120g(1/4磅) 395元/240g(半磅) 790元

これだけは知っておきたい

生産効率やスピード、利便性重視の流行りに流されず、山田珈琲店の独自の焙煎方法で外側から内側まで均一にムラなく煎り上げられています。また焙煎前と焙煎後に繰り返し手作業で不良の豆を丁寧に取り除くことで、風味豊かでコクのある、最高の珈琲豆を作り出しています。そして、多くの方に珈琲の「豊かな風味と甘味、雑味のない円やかな口当たり」を味わって頂きたいとの願いが込められています。「一つの事に最後までこだわり抜く精神」これもまた山田珈琲店の貫かれた初心です。

不受生產效率、速度和便利性的趨勢影響,使用山田咖啡獨特的烘焙方法,從外到內均勻烘焙的咖啡豆。烘焙前後反復用人工挑選去除有缺陷的咖啡豆,確保製作出風味完熟,味道濃郁,最好的咖啡豆。我們希望許多人會喜歡我們的「濃郁風味和甜味,沒有雜味順滑口感」咖啡。「堅持一件事直到最後的精神」,這也就是山田咖啡店堅持的初衷。

山田珈琲店-堅持一件事直到最後的精神-日語文法
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