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【三河中川屋】
兼具傳統與創意 米其林必比登主廚的烤鰻饗宴(下)

by magazine yoyo
【三河中川屋】鰻櫃套餐

林森北路及中山北路一帶可說是日本料理的大本營,知名的鰻魚飯餐廳也多聚集於此。伴隨經營者中川浩希屢獲米其林必比登主廚的殊榮,以及主打正宗名古屋口味,三河中川屋甫開幕即造成排隊熱潮。如果你還沒品嘗過關西風格的鰻魚飯,不妨以三河中川屋為開端,體驗活鰻現烤的酥脆口感!
前文:【三河中川屋】兼具傳統與創意 米其林必比登主廚的烤鰻饗宴(上)

採訪‧撰文/張莠蓁

攝影/陳宗蔚

承襲名古屋傳統吃法
同時研發獨創口味

有別於台灣多數鰻魚飯店家,三河中川屋承襲了名古屋的傳統吃法── 鰻魚三吃,即菜單中的「鰻櫃套餐」。

鰻櫃套餐

套餐包含烤鰻魚、湯品、醃漬小菜、高湯、海苔絲、調味品(白蔥與芥末);每份套餐皆會附一個小碗,第一吃可將部分鰻魚飯挖至小碗品嘗原味,第二吃是加入白蔥、芥末與海苔絲混合食用,第三吃將高湯倒入製成茶泡飯。由於三河中川屋的鰻魚為全程火烤,酥脆的鰻魚在淋上高湯後並不會軟爛,反而呈現出剛剛好的口感,也是八成以上客人到店必點的人氣套餐。

梅子鰻櫃套餐

是中川さん自行研發的獨特口味,與鰻櫃套餐的蒲燒醬不同,梅子鰻櫃屬於白燒,特色是在鰻魚上刷一層輕醬油,由於近乎原味,燒烤的技術顯得格外重要。而調味品中的芥末則換成切得細碎的梅子,高湯也改為梅子口味。中川さん表示本來就喜歡研發新的口味,但實際上在日本不會將鰻魚跟梅子搭在一起,在台灣可能也只有在三河中川屋品嘗得到。「台灣人比較無法接受太鹹、太酸,但將鰻魚與梅子搭配在一起反而很多人點!我們會建議客人一開始先加一點點梅子進去,再自行斟酌調整味道。」

除了招牌的鰻魚料理,三河中川屋還提供了帝王蟹、星鰻、鮭魚肚、秋刀魚、沙朗牛排、叉燒與雞肉等套餐選項,特別的是套餐中同樣附上了調味品與高湯,每一道都能夠製作成茶泡飯,體驗三種吃法。

開店即將邁入第四個年頭,三河中川屋的美味與高人氣無庸置疑,「不少客人去日本一趟,回來之後會反應我們家的鰻魚飯不輸日本,甚至更好吃,聽到這樣的回饋就值得了。」最初中川さん開店的用意即是希望大家都能知曉名古屋傳統的茶泡飯吃法,也想讓大家吃到由他所燒烤的鰻魚,期待來用餐過的客人能夠廣為宣傳,介紹更多人來品嘗名古屋道地的鰻魚飯。

【三河中川屋】炸鰻魚骨
【三河中川屋】炸鰻魚骨
【三河中川屋】味噌炸豬排
【三河中川屋】味噌炸豬排
【三河中川屋】常連客-謙さん

私が常連客

謙 さん

經朋友介紹而知道三河中川屋,在這裡用餐不會有壓迫感,價錢也很親民。雖然不是住在附近,但大概1個月會專程來光顧2~3次。

我固定會點的料理是鰻櫃套餐,一次有三種吃法;由於三河中川屋的鰻魚飯屬關西作法,鰻魚本身吃起來脆脆的,是台灣比較少吃到的口感。剛開幕時候總是大排長龍,也就在排隊的時候發現門口旁的窗口可以看到鰻魚現殺、現烤的場景,相當特別。

鰻肝我也很推薦,烤得酥脆的鰻肝吃起來略苦但會回甘,但是鰻肝的量取決於當天宰殺的鰻魚數量,因此每日限量販售。梅子鰻櫃套餐則跟蒲燒鹹香的口味不同,吃起來較為清淡,也很值得一試!

30秒看三河中川屋

【三河中川屋】鰻魚料理

三河中川屋 菜單

  • 鰻櫃套餐 390元/大碗 490元/特大碗 590元
  • 梅子鰻櫃套餐 650元
  • 鰻魚丼 大碗 470元/特大碗 580元/鰻魚蛋丼 370元
  • 鰻肝燒丼 肝並 400元/肝2倍 480元/肝3倍 550元
  • 鰻蒲燒套餐 490元/淑女套餐 400元/兒童套餐 220元
  • 鰻魚炸雞 280元
  • 炸鰻魚骨 100元

これだけは知っておきたい

【三河中川屋】三河是現在日本鰻魚的養殖及集散中心

三河是現在日本鰻魚的養殖及集散中心,全日本及台灣、中國大陸的活鰻都先送到三河地區的大盤商,再送往全國各地。中川浩希先生就是在周圍都是養鰻池及烤鰻場的住家環境長大的,故早早就進入烤鰻工廠工作,由此步入了鰻達人的生涯。三河中川屋由此而來。三河中川屋烤鰻的特色是活鰻宰殺後,不蒸,用備長炭高溫現烤,然後淋上日本研發之甘醇醬汁,外脆內軟,鰻香撲鼻 。

【三河中川屋】文法句型語彙

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