「日式飯糰專門店 穗之蔵」自創立以來走過八個年頭，從天母出發，如今也相繼在政大與北科大落腳，穩紮穩打地擴展據點。一顆顆飯糰蘊含了老闆的用心與堅持，呈現出樸實卻令人回味無窮的美味。
採訪‧撰文／張莠蓁
攝影／陳宗蔚
「日式飯糰專門店 穗之蔵」在今年即將邁入第八個年頭，除了位於天母的總店之外，近期也相繼在政大與北科大等校園內展店。這一次的採訪來到了政大分店，雖然當時並非用餐的尖峰時段，但仍有絡繹不絕的學生前來購買，可以見得飯糰的美味與親民的價格已經打響名聲，成為校園中的人氣美食。店主浜本さん分享，政大店的前身是他與朋友一起合作經營的拉麵店，直到今年四月底才開始由他全權接手，並且將天母店原本就販賣的丼飯納入菜單中，讓選項更加豐富。
無論飯糰還是丼飯，浜本さん基本上都是選用台灣當地的食材製作，不過他表示：「我們一開始其實是使用日本米，雖然部分顧客喜歡，但也有人質疑台灣也有好吃的米，為什麼要用日本的？甚至在Google的評論上都有人留言反應這點。」在聽到顧客的聲音之後，浜本さん開始思考，日本米雖然好吃，但是價格較高，利潤自然低，於是決定採納大家的意見，開始尋找適合的台灣米。談到採購食材的經驗，他指出過程中雖然順利，但卻發現台灣部分廠商在合作一段時間後會突然調高價錢。儘管如此，秉持著「讓大家都能享用平價又美味的飯糰」這樣的信念，他選擇自行吸收大部分的成本，在開店的八年以來也僅調漲過兩次價格。
經營沒有撇步
就是實實在在做料理
關於經營技巧，浜本さん坦言沒有什麼訣竅，就是實實在在地做料理。他與太太每天親自準備三家店隔天所需的食材，確實為品質把關。十八歲就來到台灣，浜本さん笑說自己的味蕾早已「台灣化」，對台灣人的口味偏好亦相當熟悉，因此他了解台灣人普遍不喜歡太鹹的味道，反而能接受稍微甜一點的口味。「所以如果使用比較鹹的食材，我們一定會加入味醂來中和，讓整體風味更平衡。」
對於飯糰的製作，浜本さん也有自己的堅持。最重要的一點就是海苔，浜本さん表示多數日式飯糰店在販售的時候已經將海苔包好，但海苔會在吸收米飯的水分之後變軟，口感也因此打折。為了保留海苔的脆度與香氣，他們採用與便利商店相同的包裝方式，客人在打開飯糰時海苔才會包裹到飯上，而海苔吸收水分的那瞬間正是最香的時刻。其次是紮實飽滿的內餡，他自豪的說：「我們店的飯糰，不論從哪個角度開始吃，第一口一定吃得到餡料，用料紮實是我們一直以來所堅持的原則。」而大家對於飯糰的印象，通常是用手去捏成形，但浜本さん認為用手捏的飯糰吃起來口感比較硬，也不那麼好吃，因此「日式飯糰專門店 穗之蔵」的飯糰使用了三角模具製作，口感上比較鬆軟。
店內飯糰多達十幾種口味
滿足顧客的口味與偏好
店內提供十幾種不同口味的飯糰，每一款都有其獨特風味，也各自擁有固定的擁護者，在眾多口味中，最受歡迎的前三名分別是鮭魚、炸雞與炸蝦飯糰。其中最能代表日本的梅子飯糰，將酸味十足的梅子搭配味醂調和，飯糰內再放入柴魚片，吃起來酸酸甜甜並帶有柴魚的香氣。據浜本さん分享，有些顧客很喜歡店裡的梅子飯糰，因此每天都會前來購買。
炸雞飯糰則是店裡的人氣品項，相當受到學生的歡迎，雞肉以自家特製的醬料醃漬，炸完之後再次浸泡醬汁，讓炸雞更加入味，品嘗起來非常的美味。店內也有適合素食者的口味，像是鹽味飯糰及昆布飯糰，浜本さん特別想跟讀者們推薦昆布飯糰。他表示，店裡使用的是來自日本的鹽昆布，但如果直接使用不僅比較鹹，香氣也不足，因此他先將鹽昆布稍微洗過，去除過多的鹽味，再加入山椒粉調味，讓整體風味更富層次。
近期政大分店的菜單中新增了丼飯的選項，口味包含牛丼、炸雞丼及炸豬排丼，其中比較特別的是炸豬排丼。「我們的炸豬排會淋上紅味噌醬，因為我本身是愛知縣出身，從小就習慣吃紅味噌豬排，希望也能讓大家品嘗我家鄉的口味。」有感台灣人普遍對甜味的接受度較高，浜本さん相信這樣的口味會受到台灣人的喜愛。
浜本さん透露「日式飯糰專門店 穗之蔵」在日後可能會有越來越多分店，如果經過看到的話，不妨買顆飯糰嚐嚐看！他也很歡迎大家提供新口味的想法，期望未來能研發出更多符合台灣人口味的飯糰。
私が經營者
浜本貴史さん
爸爸原本就在台灣工作，浜本さん因此在18歲時也來到台灣。來台後的第一份工作是銷售日本健康食品，當時的他一句中文也不會，完全仰賴翻譯在旁協助溝通，同時緩慢地學習中文。16年後，他在因緣際會下回到日本，進入東京一家貿易公司任職，並擔任大陸分公司的負責人。無奈受到當時日中之間政經情勢影響，公司毅然關閉在大陸的分公司，他因而離開公司並尋找在台灣的工作機會，爾後進入了大阪來台展店的「串かつだるま（串炸達摩）」。串炸店的工作維持了一年半左右的時間，離職後浜本さん先是在朋友經營的居酒屋店幫忙，也就在那時萌生在台灣開設飯糰店的想法。於是在居酒屋社長的資助下，他開始研發飯糰口味，最終在2017年開設了「日式飯糰專門店 穗之蔵」。
我原本就喜歡料理，再結合串炸店工作的經驗，嘗試著將適合配飯的食材製作成飯糰，從研發口味到開店大概花了半年左右的時間。我們的第一家店開在小巨蛋附近的巷弄中，由於經過的人潮不多，頭一年的營業狀況並不理想，沒想到幫女兒準備學校的便當卻成為生意好轉的契機。女兒就讀的日僑學校需要自己帶便當，我們便幫她準備店內的飯糰，女兒的同學看到很感興趣，於是同學的媽媽開始跟我們訂飯糰，結果訂單數越來越多，最後連學校的教職員都來詢問是否能合作。由於原本的店面離學校較遠，為了方便每天配送，我們決定將店遷至天母。從創業至今，這家店也即將邁入第八年。
私が常連客
Ayanaさん
去年剛開學的時候，因為朋友告知學校裡新開了一間日式餐廳，因而從那時候開始光顧「日式飯糰專門店 穗之蔵」。目前大概每週會來消費一至兩次。
來到「北海道拉麵 魚貝和鷄」，我必點的料理是牡蠣雞白湯拉麵。以前完全沒有吃過牡蠣口味的拉麵，入口後的第一個感覺是湯頭很鮮甜，接著讓我驚豔的是手揉麵；我之前曾經在其他地方吃過類似的麵條，當時就很喜歡其粗細度及口感，沒想到在這裡也吃得到。因此我每次都是選擇手揉麵，口味上則是偏愛濃厚的日本味道，對我來說很剛好！牡蠣炊飯也是我想跟大家推薦的品項，在老闆的建議下，炊飯吃到最後我會拌入拉麵的湯汁，如此一來能感受不同層次的變化與吃法。
30秒看 日式飯糰專門店 穗之蔵
- 天母店
地址：台北市士林區忠誠路二段148巷1號
營業時間：7:00~18:00（週三公休）
- 政大店
地址：台北市文山區指南路64號（樂活小舖1樓）
營業時間：週一~五 8:00~20:00
- 北科大店
地址：台北市大安區忠孝東路三段1號（光華館1樓）
營業時間：週一~五 9:00~16:00
菜單
- 梅子飯糰 45元
- 醬汁炸雞 60元
- 鮭魚 60元
- 鮭魚明太子 65元
- 明太子 60元
- 昆布 50元
- 南蠻炸雞 65元
- 燒肉飯糰 60元
- 鮪魚 50元
- 鹽飯糰 35元
- 柴魚脆片 45元
- 味噌炸豬排 55元
- 碳烤牛肉 75元
- 炸蝦美乃滋 60元
