隱身於頂好名店城B1的「北海道拉麵 魚貝和鷄」，由三位來自日本的資深料理人共同打造，一開業便備受注目，迅速成為排隊人氣店家。店內獨具匠心的設計與用心呈現的料理，讓每位顧客都能在這裡體驗到道地的北海道風味與日本文化氛圍。
採訪‧撰文／張莠蓁
攝影／陳宗蔚
位於東區的頂好名店城，過去曾經是台北的潮流聖地，也是許多老台北人的共同回憶；即使已不復往日的熱鬧、繁華，但地下一樓的美食街仍匯集了不少人氣美食，成為鄰近上班族中午用餐的好去處。而「北海道拉麵 魚貝和鷄」便是以嶄新的姿態進駐其中。
從空間到料理的每個細節 展現店主的獨到品味
店主新井さん透露，店內的空間設計、擺設、音樂，乃至最核心的拉麵口味，皆是三人親自挑選與打造，只為呈現出最喜愛的風格。他希望能在這個充滿個人特色的空間裡，端出充滿自信的拉麵，帶給客人最純粹的用餐體驗。
走進店內，映入眼簾的是充滿木質色調的空間，天花板的木樑與水泥地板巧妙融合了日式傳統與現代設計，營造出簡約且富有質感的氛圍。雖然室內空間相當寬敞，但座位主要集中在吧檯，間距適中不擁擠，即使是單獨前來用餐，也能感到放鬆自在。而在座位區後方是一片充滿質樸感的水泥牆面，牆面上懸掛了四幅風格鮮明的書法作品，彷彿為空間打造出一處獨立的藝術展區。據新井さん表示，這是出自書法家曾山尚幸之手，兩人因為飲酒結識並成為好友，因為深受曾山尚幸作品的吸引，新井さん特別邀請他為店名「魚貝と鷄」題字，並書寫這四幅作品。
牆上最左側的「感謝」，表達對所有支持者以及過去幫助過自己的恩人深懷感激；中上方的「守」，意味著學徒時期須遵守師傅訂定的規範與道理；右上方的「破」，代表學成之後須破除一些信念與既有框架，發展出屬於個人的風格；最後是下方的「離」，寓意著離開師傅後獨當一面，象徵出師。這四個字點出了料理職人的成長歷程，在完成守、破、離的階段後，新井さん不僅確立了自己的拉麵風格，也走出獨一無二的道路。
超人氣牡蠣口味 拉麵與炊飯的極致享受
「北海道拉麵 魚貝和鷄」採用的是機器點餐的方式，顧客能夠依照個人喜好選擇台灣口味或日本口味；日本口味偏鹹，而台灣口味相對清淡。此外，拉麵的麵體也有三種選項，分別是細麵、粗麵及手揉麵；拌麵一律只提供粗麵。手揉麵為扁平的波浪狀，麵體偏粗，相較其他兩種麵體更能吸附湯汁，讓整體味道更加濃郁飽滿。
拉麵提供牡蠣雞白湯及魚介雞白湯兩種選擇，皆是以雞湯為基底。牡蠣雞湯選用大量牡蠣熬製而成，湯頭濃郁鮮美，而魚介口味則充滿濃厚的柴魚香氣；湯頭同時點綴了柚子與檸檬，整體風味在濃郁與清爽間取得完美平衡。兩種拉麵的基本配料皆包含叉燒肉與軟嫩的雞肉片，若選擇特製款則會搭配溏心蛋，其中牡蠣雞白湯拉麵更是直接放入三顆大牡蠣，不僅帶來極致的味覺、視覺享受，也符合台灣人喜愛料理豐盛、澎派的特性。
另一道店家推薦的特製濃厚玉米奶油雞拌麵同樣有滿滿的配料，並付有辣醬與櫻花蝦鹽等兩種香辣調味料，可以自行添加調整辣度。
除了招牌的拉麵，牡蠣炊飯也深受饕客喜愛，提供基本款與特製款兩種選擇。基本款的炊飯拌入了細碎的叉燒肉，而加價20元便能升級為特製款，多了溫泉蛋、兩顆醃漬牡蠣及檸檬片等配料。新井さん特別推薦兩種吃法：「檸檬能夠轉換味道，建議炊飯吃到一半時擠入幾滴檸檬汁，可以增添些許清爽風味。還有一個特別的吃法，在最後幾口飯的時候淋上拉麵湯汁拌著吃，會品嘗到類似像茶泡飯的口感。」
私達が店主
奥山直人、新井健彦、水上純次さん
三位志同道合的日本人，各自在日本擁有深厚的餐飲背景，並先後來到台灣，不間斷地累積豐富的實戰經驗。有感在台灣沒有特別喜歡的拉麵店，因此他們決心投入研發，經過六年不斷的嘗試與調整，終於打造出三人皆認可的口味，並在今年2月創立了「北海道拉麵 魚貝和鷄」。
作為店主之一的新井さん大約在 20 年前來到台灣，當時他受雇於日本的一家拉麵店，隨著店家在台灣展店，被派駐來台擔任管理職的角色。從那時起，他便紮根於台灣，並持續在各類型的餐飲業深耕，累積豐富的在地經驗。「北海道拉麵 魚貝和鷄」正是新井さん與友人多年來精心醞釀的最新力作，選址於帶有懷舊氛圍的頂好名店城，商場內原本就匯集了各式特色小吃，隨著「北海道拉麵 魚貝和鷄」加入後，又增添了全新的活力。
透過美食的魅力 搭起與北海道文化的橋樑
「北海道拉麵 魚貝和鷄」的三位負責人中，有兩位來自北海道，因此特別在用餐空間內設置了一座書架，擺放各式北海道的觀光資訊與相關書籍。他們希望透過這樣的巧思促進台灣與北海道的連結，讓這家店不僅是品嚐美味拉麵的場所，更能成為了解北海道文化的橋樑。新井さん也表示：「我們希望喜歡日本、喜歡北海道的人都可以前來品嘗看看我們的拉麵！」
私が常連客
卓さん
原本就認識老闆，因此知道「北海道拉麵 魚貝和鷄」開幕的消息便前來捧場。現在只要放假有空就會來用餐，也曾帶朋友一同光顧。
來到「北海道拉麵 魚貝和鷄」，我必點的料理是牡蠣雞白湯拉麵。以前完全沒有吃過牡蠣口味的拉麵，入口後的第一個感覺是湯頭很鮮甜，接著讓我驚豔的是手揉麵；我之前曾經在其他地方吃過類似的麵條，當時就很喜歡其粗細度及口感，沒想到在這裡也吃得到。因此我每次都是選擇手揉麵，口味上則是偏愛濃厚的日本味道，對我來說很剛好！牡蠣炊飯也是我想跟大家推薦的品項，在老闆的建議下，炊飯吃到最後我會拌入拉麵的湯汁，如此一來能感受不同層次的變化與吃法。
而「北海道拉麵 魚貝和鷄」的整體空間我覺得很明亮且具有設計感，座位之間也不會太過擁擠，餐點的口味更不用多說。值得一提的是，我發現他們家的拉麵端上桌時碗是熱的，這點我覺得很重要，拉麵碗如果沒有事先熱過，拉麵的溫度會下降的很快。這點在日本的拉麵店是基本的，我認為這也是拉麵職人應該注意到的細節之一。
30秒看 北海道拉麵 魚貝和鷄
- 地址：台北市大安區忠孝東路四段97號B1（頂好名店城B1)
- 電話：02- 2771-7770
- 營業時間：中午：11:30~14:00 ／晚上：17:00~20:30
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菜單
- 特製濃厚牡蠣雞白湯拉麵 335元
- 濃厚牡蠣雞白湯拉麵 260元
- 特製濃厚魚介雞白湯拉麵 295元
- 濃厚魚介雞白湯拉麵 230元
- 特製濃厚玉米奶油雞拌麵 265元 （付2種特製香辣調味料）
- 牡蠣炊飯 60元
- 特製牡蠣蛋炊飯 80元
