【近鐵餐飲鰻江戶川】正統關東流派烤鰻在台灣即可品嚐源自京都的傳統美味

隸屬於日本近鐵餐飲集團的「近鐵餐飲鰻江戶川」在2019年進駐台灣，成為江戶川鰻魚在海外的唯一分店。遵循正統關東流派先蒸後烤的技法，鰻魚肉質更加柔軟蓬鬆，再與鹹甜的醬汁完美融合，一入口即享極致美味。

採訪‧撰文／張莠蓁
攝影／陳宗蔚

2019年，近鐵餐飲鰻江戶川正式進駐台灣，坐落在充滿各樣日式餐廳的六條通。走進店內可以發現店面的設計並非一般大眾所認知的日式風格，據店長岡田さん表示：「我們主要是採用日本江戶川品牌的設計理念，店內牆面以地層為靈感，藉此展現出鰻魚的生命力以及流線型的曲線之美。背景音樂播放著日本箏曲，營造出悠閒舒適的氛圍，讓顧客能愉快地享受用餐時光。」

選用台灣當地食材與調味料
盡力還原日本江戶川的美味

即使江戶川的鰻魚料理在日本已經具有一定的知名度，但最初在台灣開店時還是遇到了不少挑戰。

首先是語言上的隔閡，不過岡田さん表示當顧客看到員工名牌等細節，了解店內有部分日本員工時，會使用簡單的日語進行交流，這讓他感到非常親切，也獲得不少幫助。

再來是最重要的鰻魚醬汁，岡田さん進一步說明：「鰻魚醬汁是鰻魚料理店的靈魂，為了呈現接近日本江戶川的正宗味道，我們在正式開店前下了許多功夫。因為台灣目前僅有一家店舖，基於成本考量，不太可能從日本進口大量的原料，基本上全部都是使用台灣在地的食材與調味料。為此，公司積極尋找許多台灣的廠商，日本的廚師們更親自來台品嘗各種醬油、糖、味霖等調味料，經過好幾輪的搭配組合，最終成功調配出現在店內所使用的醬汁。」

他認為，台灣分店的醬汁已經盡可能還原日本的味道，與日本本店的風味不相上下，也沒有特別迎合台灣人的口味。在菜單的安排上，除了經典的鰻魚飯之外，其他菜色幾乎與日本店鋪一致，前提是以能夠在台灣取得的食材為主，確保料理品質與原味呈現。像是天婦羅、壽喜燒、生魚片、鰻魚玉子燒等單品，都相當受到顧客的歡迎。

正統關東流派先蒸後烤提升鰻魚柔軟口感

近鐵餐飲鰻江戶川鰻魚的烹調方式採用的是「關東風」，先將鰻魚從背部剖開，蒸煮後再刷上醬汁烤製。蒸煮的過程可以去除多餘的脂肪，讓鰻魚更加柔軟，並呈現香氣濃郁且鮮美的口感。或許是飲食喜好上的差異，岡田さん觀察到日本客人多數偏愛鰻重，餐點內容包含鰻魚2片／4片、鰻魚肝湯及漬物，整體重點以白飯及鰻魚為主，而台灣的客人更喜歡套餐。店內最受歡迎的便是江戶川套餐，餐點除了經典的鰻魚料理，還能同時享受到生魚片及天婦羅拼盤，一次滿足顧客的味蕾。

▲ 最受台灣顧客歡迎的江戶川套餐

鰻魚飯三吃也是人氣餐點，一份鰻魚飯可以有三種不同的吃法：第一種是直接品嚐鰻魚飯的原味；第二種是加入蔥花和山葵，稍微攪拌後享用，帶有拌飯的風味；最後淋上高湯，便化身為深受日本人喜愛的茶泡飯。

而今年12月開賣的超大鰻魚玉子丼，則是Q彈滑嫩的玉子燒鋪上香嫩的鰻魚。岡田さん發現近期日本年輕人流行拍攝玉子燒鬆軟、Q彈的動態，並分享至社群媒體，因此他希望能藉由這道新的料理吸引更多年輕人前來，在享用餐點過後也歡迎大家分享在網路上。

▲ 超大鰻魚玉子丼

獨家引進日本奈良清酒
與鰻魚料理完美搭配

此外，針對家庭聚餐、商務接待或團體宴會等場合，近鐵餐飲鰻江戶川的二樓設有最多可容納約36人的包廂，並提供精緻的套餐料理「華會席」。套餐的上菜順序為前菜、生魚片、烤物、炸物、主食及甜品，菜色會隨著季節與食材進行調整。由於部分食材需要提前準備，因此套餐料理至少要在三天前預訂，也可以選擇搭配90分鐘的酒水暢飲方案。

▲ 預約制套餐料理「華會席」，菜色隨季節與食材調整

▲ 二樓設有最多可容納約36人的包廂，適合家庭聚餐、商務接待或團體宴會等場合。

台灣與日本顧客在用餐習慣上還存有一個明顯的差異，那就是日本顧客更習慣搭配酒類享用餐點。除了原有的酒品，近鐵餐飲從今年5月開始，特別嚴選來自日本奈良縣的清酒，這些清酒目前僅在近鐵餐飲鰻江戶川獨家販售。由於清酒是由店家直接引進，因此能以更優惠的價格提供給顧客。清酒與江戶川的鰻魚料理完美搭配，也讓更多人享受到高品質的體驗。

▲ 嚴選來自日本奈良縣的清酒，目前僅在近鐵餐飲鰻江戶川獨家販售。

近鐵餐飲鰻江戶川現階段除了提供鰻魚及各樣日本料理，同時也在店鋪、部分電商平台販售江戶川真空包裝鰻及蒲燒醬汁，讓大家能夠隨時在家輕鬆享用美味。店長岡田さん希望能夠長久地為台灣顧客帶來江戶川的風味，「如果您剛好在六條通這一帶，不妨蒞臨我們的店舖，我們誠摯地期待您的光臨！」

私が近鐵餐飲鰻江戶川店長

岡田清太郎さん

起源於京都的『江戶川』鰻魚料理專門店，在日本共有13家分店，開業至今已70餘年。岡田さん過去在日本便負責管理這些分店，之後隨著公司內部的人事調動來到台灣，成為「近鐵餐飲鰻江戶川」第三代店長。

公司在2018年左右考慮來台灣展店，主要原因是台灣的環境非常適合養殖鰻魚魚苗，經過調查後也發現台北有許多鰻魚料理店，並且有不少台灣人喜歡吃鰻魚飯，因此決定引進品牌，為台灣顧客提供正宗的鰻魚料理。

在這之前我沒有來過台灣，但有聽說台灣的夜市很有名，也知道台灣人普遍親日，覺得應該很容易親近。實際來到台灣之後，發現各方面確實跟想像中差不多，無論環境跟人都很不錯，台灣料理也蠻好吃。到目前為止，除了語言上的挑戰之外都很適應。

私が常連客

Mさん

最初是經由朋友的介紹前來「近鐵餐飲鰻江戶川」用餐，現在平均每個月會來光顧兩次。這裡的料理種類繁多，包含鰻魚料理、日本料理、單點菜色及火鍋等，每一道都讓人十分滿意，工作人員也都帶著親切的笑容，相當友善。

我每次來「近鐵餐飲鰻江戶川」都會點的料理是迷你鰻魚飯套餐加上單點牛肉壽喜燒鍋。迷你鰻魚飯套餐附有天婦羅及茶碗蒸等，一次可以品嘗到多種美味，壽喜燒的湯汁也非常令人滿意。鰻魚料理當然很棒，但我本身更喜歡壽喜燒，而晚上的套餐料理也很值得推薦。

「近鐵餐飲鰻江戶川」的一樓空間非常明亮，每次來用餐都讓人感到放鬆，二樓則是包廂與宴會的空間，可以在此悠閒地享受美食，也可以包場使用喔！