離開長年服務的壽司料理台後，麻生さん選擇以手工漢堡排開啟自己的第二人生，也為充滿日式氛圍的五條通增添一個必吃的美食選項。在「金奇日式手工漢堡排」沒有制式的規範，每位顧客都能輕鬆、自在的享受店家用心打造的美味。
採訪‧撰文／張莠蓁
攝影／陳宗蔚
接手友人位於五條通的店舖後，店主麻生さん在原址開設了「金奇日式手工漢堡排」；然而這一帶與熱鬧的中山捷運站仍有一段距離，成為麻生さん自開店以來感到較為辛苦的一點。一直以來專注於料理製作的他也坦言，自己並不擅長社群經營，因此目前主要的客源多半來自鄰居，以及透過鄰居介紹前來的顧客；店鋪的經營仰賴口耳相傳，一步一腳印的累積熟客。
選用日本當地食材與調味料
用心呈現正宗的日本味道
一走近入口處，映入眼簾的便是印有「ハンバーグ」字樣的紅色旗幟，相當醒目，讓過路的行人一眼就能明白這家店的主打商品。
由於料理區域設置在店門口並緊鄰街道，麻生さん特別注重衛生與環境管理，希望能讓客人吃得安心。內部空間則是保留了店家前身卡拉OK的配置與風格，用餐區域仍可以看到如電子飛鏢機台、迪斯可球及吧檯等設備。因為提供的是日本家庭料理，麻生さん表示自己除了用心做料理，也希望同時營造出親切、輕鬆又活潑的用餐氛圍。雖然現階段的他還無法使用流暢的中文交談，但藉由翻譯軟體，還是能夠適時地與客人進行溝通與互動。
在台灣已有13年的生活經驗，麻生さん觀察到台灣人偏好口味清淡且偏甜的料理；但他仍盡可能保留日本家庭料理原有的風味，並沒有特意為台灣客人調整太多，僅有在烹飪時稍微增加甜度，並控制鹹度。也因為希望讓客人品嘗到最接近正宗日本家庭料理的味道，店內所使用的調味料與白米皆選自日本當地。麻生さん補充道：「雖然知道台灣的白米也很好吃，但為了更加還原日本道地的口味，最後還是決定使用源自日本秋田縣的『秋田小町米』。」
當天現做的手工漢堡排
繁複工序淬鍊出迷人風味
「金奇日式手工漢堡排」的菜單共有漢堡排與咖哩飯兩種選項。
店裡最具人氣的漢堡排是當天手工製作，每次製作16個。捏製成型後，首先將漢堡排煎至兩面微焦，接著放入多蜜醬汁略為浸泡，這時肉汁會與醬料融合，然後再次添加新的多蜜醬，這個過程會重複幾次。接下來將漢堡排放入鍋內並蓋上鍋蓋，依序在鍋子的四處均勻加熱，每一面加熱約四分鐘，讓水分蒸發。繁複的前置作業到此完成，基本上漢堡排也已經完全熟成；待客人點餐後再用小的平底鍋稍微加熱，同時補充醬汁與少量的水避免燒焦，並隨時注意醬汁的濃淡，確保每份漢堡排在上桌時都能呈現最佳風味。
麻生さん直言：「我自己最自豪的就是漢堡排所搭配的多蜜醬，在製作上也相當講究。在台灣比較少見漢堡排搭配這種醬汁，但是對於日本人而言卻是習以為常，甚至在超市都能買到現成的罐裝醬料，因此自己在家中製作漢堡排也會淋上多蜜醬。」
在主廚經典漢堡排定食當中，顧客同時能夠品嘗到生菜、漬物、馬鈴薯沙拉及味噌湯；為了平衡餐點的肉類比例，麻生さん在製作馬鈴薯沙拉與味噌湯時增添了自己的巧思。他表示：「一般家庭在製作馬鈴薯沙拉時多半會加入火腿，但我改用鮪魚取代火腿；而味噌湯在日本多數是加入豬肉燉煮的『豚汁』，我自己是放入許多蔬菜，再搭配上胡麻油及七味粉，不僅味道豐富，也更加健康！」
咖哩的部分同樣反映了麻生さん個人的喜好，他表示自己習慣快速享用喜歡的食物，因此有別於一般咖哩飯搭配塊狀肉類、馬鈴薯及紅蘿蔔，他刻意將所有食材切得較為細碎，咖哩醬則是用不同品牌的咖哩塊調製而成。
撇除繁瑣的用餐規範
輕鬆享用家庭日本料理
無論漢堡排或咖哩飯，都是麻生さん傾注許多時間研發的成果，他也謙虛地表示，未來仍會持續改善與調整。相較於一般日本料理店有諸多用餐規範，家庭料理所營造的氛圍讓顧客更能夠放鬆地享用餐點，這正是麻生さん想傳遞給大家的感受。
目前只要是週末到店內享用主廚經典漢堡排定食，就能免費獲得一顆荷包蛋；其他優惠也正在規劃當中，隨時關注店家資訊才能掌握到最新消息。如果對日本家庭料理有興趣的人，歡迎來「金奇日式手工漢堡排」，親自品嘗看看麻生家的味道！
私が經營者
麻生貴さん
麻生さん出身於栃木縣，高中時陸續前往橫濱與大阪，在懷石料理店擔任學徒，奠定日本料理的基礎，之後轉往福岡學習壽司技藝。在累積多年的實務經驗後，他來到東京，並於大倉酒店擔任壽司吧的料理長。直到2012年，大倉飯店集團於台北設立新據點，在主管徵詢其意願後，麻生さん轉任來台，展開人生的新篇章。
最初剛到台北的時候，販賣日式漢堡排的店並不多，就連一般日本料理店也鮮少提供這個品項；因為很懷念小時候媽媽親手製作的漢堡排，我在休假的時候不間斷的研究做法，一邊做一邊調整，希望能夠還原記憶中的味道。
與此同時，有感於台灣人相較之下外食比例高，對於「媽媽的味道」這個概念可能沒有日本人來得深刻；多數人對於日本料理的印象，也僅停留在壽司、鰻魚飯等等，對日本家庭料理較為陌生。正因如此，我希望透過正宗的日式漢堡排，讓台灣人更貼近日本的家庭料理。抱持著這樣的想法，我在今年3月離開了任職13年的台北大倉久和大飯店，毅然投入漢堡排的開店準備。
私が常連客
mayuさん
我常去的健身房就在附近，經過店門口時發現了寫著「ハンバーグ」的旗子，才知道這家店有販賣漢堡排。在台灣好吃的漢堡排店不多，因此想要試試看味道如何；在一次運動後前來光顧，吃完之後就變成了常客，目前大概是兩個禮拜來用餐一次。
我覺得在台灣很少吃到日本正統的漢堡排，但是「金奇日式手工漢堡排」卻很道地。我來這裡必點的就是主廚經典漢堡排定食，漢堡排的肉質很柔軟，一口咬下還有肉汁溢出；我特別喜歡漢堡排所搭配的醬料，就連馬鈴薯沙拉都是日本的味道。我自己雖然喜歡煮飯，但也還原不了相同的口味。除了漢堡排，店內還有咖哩飯可供選擇，品嘗起來一樣是日本的味道；我自己偏愛日本濃郁的咖哩醬，與台灣較為清爽的口味不同。
除了定期來店裡用餐，我也會購買冷凍的漢堡排及咖哩醬回家享用。加熱的方式很簡便，味道跟在店裡內用一樣好吃。店家的內外都有座位，但我自己喜歡在店內用餐，很安靜，沙發也很舒服，老闆每次都會給一杯麥茶，有空的話也會跟我們聊天。
30秒看金奇日式手工漢堡排
- 地址：台灣臺北市中山區林森北路85巷43號（Google Map）
- 營業時間：週一公休
週二~週四 17:30-21:00
週五~週日 11:00-14:00／17:00-21:00
金奇日式手工漢堡排的菜單
- 主廚經典漢堡排定食 348元 ※憑學生證享298元
（含漢堡排、白飯、生菜、漬物、馬鈴薯沙拉、味噌湯） - 主廚單點漢堡排 250元
（含漢堡排、生菜、漬物、馬鈴薯沙拉） - 金奇日式咖哩飯／乾烏龍麵（附漬物） 180元
- 特製蔬菜味噌湯 50元
- 馬鈴薯沙拉 50元
- 煎雞蛋 25元
- 芝士 30元
