2019年從士林榮華市場的小攤販起家，太朗飯糰 ポークたまご專門店憑著新鮮與美味迅速累積好口碑；飽足的份量與多層次的豐富內餡，每一口都能感受到老闆滿滿的誠意。
採訪‧撰文／張莠蓁
攝影／陳宗蔚
沖繩飯糰對於喜愛日本的台灣人來說可能並不陌生，豐富的內餡與飽滿的份量是其最大特色，也因此成為觀光客到訪沖繩必吃的美食之一；近年來雖偶爾能在台灣街頭看見沖繩飯糰的身影，但由日本人所開設的店舖實則不多，而「太朗飯糰 ポークたまご專門店」便是其中一家。
來自沖繩的店主和氣さん在開店前其實並無餐飲背景，他除了請教專家之外也憑著毅力每天製作及嚐試味道，目前菜單上所看到都是由他自行研發的口味；美味的飯糰迅速成為人氣排隊美食，在士林創始店打穩基礎後，又陸續開設了農安、大安及內湖店。
從前台退居管理職，
規劃SOP交由員工執行店務
剛開業的時候，和氣さん與太太僅兩人胼手胝足地打拼，忙碌與辛苦自不在話下，只是隨著店面的拓展，管理的難題也隨之而生。「分店開始營運之後，讓我感到最困難的是員工管理，畢竟我在日本長大，與台灣人的想法難免不同，因此想要沿用日本的管理方式有些許難度；但是經過了兩三年，在我了解這個地方以及越來越喜歡台灣之後，情況也好轉了。而一家店有一家店的辛苦，開了第二家店之後我認為應該要減少現場的工作量，因此將店內的事務規劃成一套簡化的SOP，讓員工依照流程進行店內作業。」目前的和氣さん是管理職的角色，平時則會巡視所有分店，他表示如果自己也到前台製作飯糰便無法留意到太多事情，因此才策畫出一套簡單的系統，放手交給員工執行。
對於店內大大小小的事務一向親力親為，和氣さん笑說就連店內裝潢都是自己設計的，「如果整間店打掉重新設計要花十幾萬，因此我沒有找設計公司，而是融合了舊有店家的元素再自行設計，每一間分店的風格都差不多如此。像這間士林創始店的前身是鞋子店，現在所看到的軌道吊燈、鏡子都是前一間店所留下來的；為了省錢我選擇自己漆油漆，水電找認識的店家幫忙，吊扇則是太熱而加裝上去的。」由於並非專業，店內的幾處牆角明顯能看到外露的電線，但和氣さん豁達的表示漆上油漆就看不到了；而廚房的製作區、點餐檯，以及座位區與內部備料區之間則掛上了沖繩花布，除了能夠隔開不同空間，也為簡潔的店面增添來自南國的繽紛色彩。
▲ 和氣さん穿上了當年在榮華市場擺攤時的法披，雖然目前以管理店務為主，但不管是製作飯糰或是炸物仍相當熟練。
私が社長
和氣龍太郎さん
來自沖繩的和氣さん原本從事房地產業，2016年以背包客的身分來到台灣，在感受到台灣人的熱情之際，同時萌生開設公司的想法。在評估過後，和氣さん認為餐飲業相對容易成功，於是他選擇了日本隨處可見的平民美食─飯糰，並在太太的協助下開啟創業之路；2019年1月，販賣沖繩飯糰的小攤位出現在華榮市場一隅，在口耳相傳下漸漸成為當地的排隊美食，他也因循著相同模式陸續拓展了三家分店。
我剛來台灣的時候一句中文都不會，先是在國立臺灣師範大學國語教學中心學習六個月的中文，並認識了現在的太太。因為認為台灣不錯且鄰近日本，於是在確立開公司的想法之後，先是到澳洲打工度假一年，藉此賺取創業所需的本金。
目前店內所有的口味都是我自己研發的，雖然在開店之前我並沒有做過餐飲業，但我請教了在日本認識的廚師，隨著每天做、不斷試味道，一天一天地進步。為了做出日本正統的味道，我們盡量採用日本進口的原物料，像是美乃滋、紫蘇、明太子等，每天一早我也會到市場挑選新鮮的白蝦，回到店內再進行裹粉；堅持使用新鮮的食材，以及現點現做，就是我們店內最大的特色。
【太朗飯糰 ポークたまご專門店】店面資訊
【士林創始店】台北市士林區中正路296號
- 電話：02-2832-0117
- 營業時間：7:00-21:00
【農安店】台北市中山區農安街8-2號
【大安店】台北市大安區大安路一段236號
【內湖店】台北市內湖區江南街77號
待續──
【太朗飯糰 ポークたまご專門店】現點現做 每一口都讓人滿足的沖繩飯糰 (下)
