座落在熙來攘往的西門町，「大眾食堂モリちゃん」憑藉著多元豐富又美味的料理擄獲無數饕客的胃；在店家的用心經營下，餐飲版圖也逐漸擴展至全台。想要將各式經典日本料理一網打盡，來這裡準沒錯！
採訪‧撰文／張莠蓁
攝影／陳宗蔚
文章出處：J’Study 留日情報雜誌 第 151 期
西門町匯集了眾多流行文化與異國美食，不僅是年輕人假日放鬆的去處，也是觀光客來台必朝聖之地。在這其中，大眾食堂モリちゃん憑藉著美味的料理與充滿日本氛圍的用餐環境，在競爭激烈的西門町佔有一席之地；從開店至今10餘載，早已擄獲無數饕客的心，也是許多人來到西門町必訪的美食名單。
用心看待顧客評價並積極改善
以長久經營 立足台灣市場為目標
在步入店內用餐之前，映入眼簾的是門口懸掛成排的暖黃色燈籠，以及招牌上方斑駁的木製菜單看板；帶有濃厚日本風情的店面，在喧囂的西門町街頭格外引人注目。森田さん透露，當初特地請日本的設計師操刀，不同於日本多數餐廳慣用暗色系營造高級感，這裡的裝潢反而刻意運用大量的日本元素，讓客人產生置身日本的錯覺，這正是森田さん想要傳達的氛圍。此外，他將日式服務中的「禮貌」視為員工教育的重點，要求員工盡量使用日文的招呼用語，讓客人在味蕾與環境之外，同時感受到日式的待客之道。
為了把這家店做好，森田さん亦相當重視客人的評價與回饋，「我發現台灣人對於餐廳的料理與服務有較高的期待與要求，不少從日本來台灣展店的餐廳，因為收到許多負面評價，只能選擇關店回到日本。因此我只要收到評價，都會跟員工們分享，進而思考該如何調整及改善，以長久經營為目標。」
菜單品項豐富多元
各式日本料理滿足饕客味蕾
以外國人的身分來台灣開店，森田さん在開店初期也曾面臨文化差異所帶來的難題。首先是對台灣裝潢工程的價位毫無概念，因此全盤接受設計師開的報價，後來才逐漸了解對方的開價並不合理。其次是台灣人與日本人對待工作的想法及態度有很大的差別；日本人普遍嚴謹、認真，相較之下，台灣人展現出的是輕鬆、自由，在工作上較有彈性。森田さん笑說雖然一開始有點困擾，但他試著接受，並漸漸發現與日本相比，台灣的老闆跟員工在相處上反而沒有距離感，這點令他感到很有趣。
在飲食文化上，森田さん也明顯感受到台日之間的不同之處，他表示：「在日本，大家幾乎都習慣邊用餐邊喝酒，但是在台灣喝酒的客人並不多，因此我們店內酒類的品項也偏少，目前只有生啤酒、台灣啤酒及日本酒三種選項。」口味上，他特別配合台灣人喜愛清淡飲食的特性，森田さん舉例，像在第一家店使用的是日本進口的炒麵醬，結果員工試吃後反映太鹹，於是他加入了番茄醬及味醂進行微調，這才研發出符合台灣人喜好的口味。而在大眾食堂モリちゃん，則是調整了拉麵湯底與味噌湯等餐點的鹽分比例。
大眾食堂モリちゃん的菜單品項相當豐富多元，舉凡日式定食、拉麵、咖哩飯、烏龍麵、丼飯、生魚片，甚至是鰻魚飯，在這裡都能品嘗到。開店以來，店裡的料理已進行過多次的更換與調整，森田さん解釋這是因為他一直以來都在研究如何提高出餐的效率。他透露在過去像是苦瓜、大腸等食材，因為只能製作單一料理，就會有點佔據冰箱的空間。因此他盡可能挑選能廣泛運用於多道料理的食材，經過不斷的摸索，慢慢調整為兼顧出餐速度與美味的菜單。
在琳琅滿目的料理之中，最受饕客們歡迎的便是「炸雞酥炸竹筴魚定食」。每日新鮮送達的雞肉，在使用調味料醃漬後，必須放到冰箱冷藏靜置二至三天，確保雞肉完全入味。經過油炸，金黃色的雞肉呈現外酥內嫩的口感，沾上店家特調的千島醬，微酸的滋味不但解膩，也將炸雞的風味提升到另一個層次。再搭配上一大片的酥炸竹筴魚、三道小菜及味噌湯，整份定食份量十足，帶給饕客極致的飽足感。
日本料理當中經典的鰻魚飯、散壽司飯等，在大眾食堂モリちゃん也相當具有人氣。
「極旨鰻魚飯」使用的是台灣養殖的鰻魚，直接烘烤的方式讓鰻魚的外皮帶有些微焦香，淋上店家自行研究調製的醬汁，鹹香甘醇的風味，與熱騰騰的白飯一同入口堪稱絕配。
「七彩散壽司飯」豪邁的鋪滿了多款新鮮生魚片、微甜的玉子燒、爽脆的小黃瓜、蟹肉棒，以及海帶芽、紫蘇葉、紅薑片等；多樣食材交織出豐富、多層次口感，每一口都充滿驚喜。
麵類也是來到大眾食堂モリちゃん不容錯過的選項。其中「特盛叉燒拉麵」以九州的豚骨高湯為基底，加入焦蒜油增添風味，再搭配上木耳、蔥、高麗菜、溏心蛋、叉燒及海苔片，醇厚的湯頭帶著微微的焦蒜香氣，展現道地的日式風味。正餐之外，還有大阪章魚燒、綜合天婦羅、酥炸北海道牡蠣、奶油螃蟹可樂餅等炸物；無論是搭配主食，或是當作下酒的點心都很適合。
顧客支持成最大動力
努力深耕台灣餐飲市場
森田さん目前在全台共開設了八間餐廳，除了西門町的街邊店，其他店家皆分布在三井集團旗下的百貨內，以獨立餐廳及進駐美食街等模式經營。每間店的料理各有特色，在日本料理之外，更加入了義大利麵、披薩及牛排等西式餐點，提供顧客更多元的選擇。森田さん相當感謝大家一直以來的支持，這份肯定成為他持續在台灣努力，以及深耕餐飲市場的最大動力。
私が經營者
森田宏文さん
店主森田さん在日本原本不動產上市公司的老闆，在熬過工作最辛苦的時期之後，他選擇將事業交給其他人管理，自己則轉而到海外開創餐飲事業。感念2011年東日本大震災期間，台灣對日本傾注的巨大支援，森田さん因此選擇台灣作為創業的據點。
當時朋友介紹了位於西門町的物件，於是我與公司同事一同到台灣查看環境，在確定開店的地點後，便申請了投資者居留簽證來台。我們在台灣起步的第一間店，正是現在「幸福堂」的店址；這時期僅販售炸雞、日式炒麵、爆蛋燒及抹茶冰淇淋等四樣品項。在營業的第三年，大眾食堂モリちゃん開幕了，與第一間店所販售的品項有所區隔，菜單種類也變得豐富多元。來台灣至今已經13年，除了大眾食堂モリちゃん依然佇立在西門町，目前還有7家店分別開設在全台三井集團旗下的百貨，每間店的料理各有特色，歡迎大家前來品嘗。
私が常連客
劉品銳さん
三年前經由朋友介紹而知道「大眾食堂モリちゃん」，只要到西門町逛街就會前來用餐，一個月大概光顧兩至三次。
我來「大眾食堂モリちゃん」必點的就是炸雞酥炸竹筴魚定食，炸雞跟竹筴魚都是點餐後現炸，一口咬下酥脆又多汁。鰻魚飯我也很推薦，基本上都固定會點這兩個品項，在口味上很有日本當地家庭料理的感覺。
不僅料理口味符合我的喜好，店內的氣氛溫馨，有種回到日本的感覺；而店員也很熱情、親切，會主動介紹餐點，因此我很喜歡「大眾食堂モリちゃん」，每次來都覺得很享受。
大眾食堂モリちゃん 店面資訊
- 地址：臺北市萬華區萬壽里漢中街34-3號（Google Map）
- 營業時間：
週一～週五 11:30-21:30
週六、週日 11:00-22:00
大眾食堂モリちゃん 菜單
- 炸雞酥炸竹筴魚定食 280元
- 海陸御膳定食 320元
- 醬煎鮭魚重定食 330元
- 日式炸豬排定食 300元
- 大炸豬排咖哩飯 310元
- 和風炸雞咖哩飯 290元
- 極旨鰻魚飯 480元
- 鮭魚丼 360元
- 七彩散壽司飯 340元
- 特盛叉燒拉麵 320元
- 鹿兒島豚骨拉麵 240元
- 東京醬油拉麵 240元
- 地獄拉麵（辣） 260元
- 元氣巨無霸總匯拉麵 370元
- 特製巨無霸烏龍麵 295元
- 牛肉泡菜烏龍麵 230元
