【折田菓舖】
不甜膩的好滋味征服人心 藏身巷弄的日式蛋糕

本就極具高人氣的折田菓鋪，一直都是東區蛋糕店的熱門店家，尤其店內的日式水果千層可說是必吃品項之一。捨卻過多複雜、華麗的店內裝飾，折田菓鋪將重點回歸於蛋糕與客人身上，期盼每個人能夠在此與朋友度過開心的時光。

採訪‧撰文／張莠蓁

攝影／陳宗蔚

自忠孝復興捷運站2號出口出站，步行約莫6分鐘左右便能抵達位於寧靜巷內的折田菓鋪，因為偏離鬧區，折田さん的朋友最初曾直言這個地點沒什麼人經過，並不適合開店。只是店鋪的位置並不影響折田菓鋪的高人氣，不甜膩又清爽的蛋糕口味擄獲人心，迅速在網路上打響知名度，即使是平日的午後仍有不少客人光顧。

以「簡單」為開店初衷
蛋糕與客人才是主角

窗明几淨的店舖外觀，以及簡約的室內空間是顧客映入眼簾的第一印象，不管是店鋪或蛋糕，折田さん的初衷便是「簡單」。「我認為蛋糕與客人才是主角，希望大家來這裡是與朋友一起度過開心的時間，而不是因為想拍網美照而來，因此裝潢的部分並不多。我也希望能跟其他日式店家有所區別，不過於依賴日本傳統的風格，或擺放太多日本的裝飾，這樣反而太雜，也有點像居酒屋。」蛋糕的部分，雖然折田さん是在法國學習甜點，但相較華麗複雜的法式風格，他更希望店內的蛋糕能夠輕鬆地放在每個人的日常生活之中。

來台後短暫擔任甜點技師
對日後開店幫助甚大

然而在台灣開店，除了每個創業的人會遇到的基本問題之外，外國人的身分更讓折田さん面臨到語言、不瞭解台灣市場，以及文化差異等難題。當時透過朋友介紹認識一位烘焙材料貿易公司的老闆，主要是進口日本的麵粉、抹茶粉、法國的巧克力等原物料販售給台灣的咖啡店與甜點店，剛好公司有甜點技師的職缺，折田さん便先進入就職。「甜點技師的工作內容是開發甜點食譜，運用公司的原物料開發出適合的甜點，要做什麼蛋糕由我決定，公司的烤箱、機器設備等也都任我使用。這對我來說蠻有趣的，可以趁此機會知道台灣有哪些材料可以購買，也藉著讓同事們試吃，了解台灣人喜歡的口味。可以說在這家公司一年半的時間，對我的幫助很大，目前店內也有部分的甜點是當時開發的。」文化的差異也曾困擾折田さん，「因為文化的不同，剛開始確實導致了許多小麻煩，像是人與人之間的衝突，在剛開始的前三年遇到較多問題。但現在已經開店第七年了，我慢慢地了解台灣員工的想法，自己也試著學習、調整，而非一味將日本的工作模式套用在台灣。」

將問題一一克服之後，在開店的日常中也出現不少有趣的事。「台灣的阿姨很有趣，講話也很好笑，我認為這就是台灣的文化！而有些阿姨講話很直接，會詢問有沒有折扣。一開始我不太懂如何應對，現在已經知道該如何回答，跟阿姨們的互動很好玩。」

吃甜點本是一件開心的事
堅持使用天然食材

原物料的部分除了跟之前任職的烘焙公司購買，折田さん也花了許多苦心尋找，目前麵粉、抹茶粉、柚子、芝麻等都是日本進口，但他補充，不管是日本或台灣，基本上覺得好吃都會使用，只是仍希望能讓客人吃到來自日本的美味。他認為吃甜點是一件開心的事，因此堅持使用天然、沒有色素的材料，對身體才不會產生負擔。折田さん也透露，其實剛開始計畫在台灣開店的時候，原想販賣擅長的法式甜點，但法式甜點的特色是以慕斯、鮮奶油為主體，沒有蛋糕體。在製作給身邊的台灣人試吃之後，他才發現台灣人與日本人相仿，比較習慣以蛋糕體為主的甜點，因此最後調整成偏日式的口味，並且因應台灣濕熱的天氣，店內的蛋糕偏向清爽，並會隨著季節變化更換使用食材。

其中店內最為人氣的便是日式水果千層，「千層的種類有很多種，也有沒有放餡料的，但我個人喜歡添加水果，吃起來比較清爽。我們家的千層餅皮都是每天一片片手工現煎，算是相當花費時間的一道。」冬天才有的草莓泡芙可是期間限定，脆皮的口感符合多數台灣人的喜好，主要的草莓與卡士達醬搭配得恰到好處，不會過於甜膩，讓人忍不住一口接著一口。泡芙內餡會隨著季節調整，之前也曾販售過焙茶、栗子、巧克力等口味。

【折田菓舖】店面資訊

• 地址：大安區仁愛路三段123巷6號1樓
• 電話：02-2721-6350
• 營業時間：週一：13:00～19:30  週二～週日：12:00～19:30

繼續看──

【折田菓舖】不甜膩的好滋味征服人心 藏身巷弄的日式蛋糕 (下)