【留日達人 : 李懷仁】
在日本專門學校精進烘焙專業
開店夢想終靠堅持與努力而實現 (上)

by magazine yoyo 2023-11-22

以烘焙為志業，李懷仁在台灣雖然已經有三年多的實務經驗，但對烘焙的熱愛與求知慾讓他踏上了日本留學之路。在專門學校經歷兩年洋菓子科與一年麵包科，扎實的理論基礎與反覆實作讓他至今受用無窮。「學堂洋菓子專門店」開店至今已經邁向十年，他自謙七分靠運氣，而努力是應該的；撐過了最艱難的疫情，目前店內以小蛋糕與伴手禮為主打，持續帶給大家美味的甜點。

採訪‧撰文╱張莠蓁
攝影╱陳宗蔚

李懷仁在高中畢業後隨即踏入麵包店工作，雖然中途碰到了每個男生必須面對的兵役問題，但退伍後又繼續回到烘焙業。他也在那時遇見了自己的啟蒙師傅，並一股腦地拋出關於製作蛋糕的問題，問到師傅已經不知道該如何回答；「20年前的資訊是很封閉的，網路不發達，即使有疑問也查不到答案；剛好當時我的媽媽在日本，她覺得日本在烘焙領域較為專精，既然要學就去日本。」對於媽媽的提議李懷仁相當感興趣，一方面自己對於烘焙仍充滿許多問號，加上有家人在日本照應，於是便決定前往日本學習。

出發前李懷仁先是在地球村補習，雖然上了3、4個月的課，但畢竟缺乏日語環境，他也感受到學習速度的緩慢。赴日之後李懷仁進入位於新宿的文化外國語專門學校學習，「日本的語言學校分為半天班與整天班，媽媽很清楚不少就讀半天班的留學生是以打工為主要目的，因此特意找了間比較嚴格且有整天班的學校，我的姊姊也是這所學校的學生。」入學後他發現校內不少公費留學生，四周環繞著各國的菁英，也促使他更加努力。李懷仁分享當時他刻意與非華人圈的學生交朋友，強迫自己用日語交談與思考；回到家雖然會跟家人講中文，但他也盡量多看電視、日劇，在日本的頭一年甚至沒有帶電腦，就怕會接觸到熟悉的中文。在堅持與努力過後，李懷仁不但在抵達日本的第4個月通過日本語能力試驗（JLPT）的舊制二級，也因為成績名列班上前3名獲得跳班的資格。

專門學校入學門檻不算高
入學之後才是困難的開始

到日本的學習目標相當明確，於是李懷仁在赴日之前曾到書局尋找資料、詢問留日前輩，在日本語學校期間也常翻閱專門學校的簡介，並請老師推薦較為知名的製菓學校。在蒐集眾多資訊後，他了解東京製菓學校的實作時數是其他學校的一倍以上，而講師都是烘焙業界的知名人士，即使學費也是最貴，但在跟媽媽討論過後得到了支持，因此決定將東京製菓學校視為唯一目標。

通過JLPT舊制二級是當時東京製菓學校的報考資格，再來是面試，「其實要符合製菓學校的報考條件並不難，像是在日本語學校達到規定的出席率，或是通過指定的日語測驗成績。只是一旦入學之後會發現沒有想像中的簡單，老師在教學上是很嚴格的。」實際進入東京製菓學校之後第一個關卡就是專有名詞，在日本語學校時期老師會想辦法讓大家聽懂，但是專門學校以日本人學生為多，老師並不會刻意為外國人留學生放慢語速，李懷仁只能把聽不懂的話趕快寫起來，等到下課之後再詢問日本同學，這時候台灣人之間的互助也顯得格外重要。

在異國交友方面，就讀專門學校的日本人都是高中畢業生，但留學生基本上都已經出過社會了，雙方之間難免因為年齡落差出現代溝。對此李懷仁有自己的一套方法：「我的方式是主動出擊，有一次聽到日本同學討論假日要去東京知名的甜點店，我便詢問能不能一起，可能在外國人當中我的日文還不錯，我也算好相處，在出去幾次之後我們就成了一個團體，每個月都會一同造訪有名的甜點及麵包店。」因此他認為對於不太會主動攀談的日本人來說，自己創造交流的機會相當重要。