在日創業專訪
Darius│阿美パン
- 在日創業經歷：一年半
- 創業型態：烘焙業
- Instagram：@amei.pan
十年前Darius藉著打工度假踏入了日本，在經歷製菓專門學校的專業訓練後，至今持續地在日本烘焙業界打拼著；連貫的工作經歷促成了開店契機，充滿台灣味的蔥麵包、肉鬆麵包、芋頭酥等不僅吸引台灣人特地前往捧場，也收穫不少日本的忠實顧客。
打工度假找工作都碰壁 專門學校畢業即取得內定
就讀日文系的Darius從高中時期開始學習製作蛋糕，高中畢業後也曾在蛋糕店當過近一年的學徒，在某次品嘗到從日本來台展店的「東客麵包DONQ」後，他便興起了製作麵包的念頭，「我當時想得很簡單，覺得既然會做蛋糕，那做麵包應該也不會太困難，結果在家試過才知道不是這麼一回事！」於是他進而前往東客麵包應徵，在不同分店輾轉面試了三次，直到第三次遇到日本店長才獲得錄用，也正式的轉換跑道。在東客麵包待了三年，日商公司完善的體制、技術以及教育制度，讓Darius心想實際到日本工作或許會更好，於是他便申請了打工度假，也順利地前進日本。
「到了日本後同樣想要做麵包，只是找了快三個月卻沒有麵包店願意錄用我，當時非常心慌也無法理解原因；後來想想自己雖然是日文系畢業，但是在台灣沒有運用的機會，也因此口說能力並不是這麼好，加上日本人重視食安問題，想當然不可能貿然錄用一個外國人進廚房。於是轉念一想，如果我有日本的學歷會不會好一點呢？」Darius將想法付諸實行，他報考了位於橫濱的國際FOOD製菓專門學校，不僅在就學期間遇到現在的太太，也取得了麵包店的內定機會；在麵包店工作三年又陸陸續續更換了幾個工作，其中待得最久的便是以牛肋排著名的勞瑞斯餐廳。他在勞瑞斯餐廳赤坂店擔任西點房負責人，待遇及工作環境都相當不錯，也深獲主廚的信任，原本打定主意就這樣做到退休，卻因為過往工作上的前輩而有了創業的契機。
販賣日本人少見的台灣味 乏人問津到擁有穩定客源
「進入勞瑞斯餐廳之前我曾在一家烘焙咖啡廳工作，咖啡廳內的一位前輩恰巧在東客麵包日本店長的底下工作過，這層關係讓我們有著不錯的交情，即使離職後仍持續保持聯絡。前輩離職後與弟弟合夥開咖啡廳，並有固定配合的麵包業者，後來麵包業者決定關店，於是詢問前輩是否有意願頂下麵包店，前輩便也問我要不要去新的店鋪當主廚。」
突如其來的詢問讓Darius陷入思考，他實際到麵包店觀察了一個月，考量過後對前輩提出了由他頂店的建議，如此一來他可以提供咖啡廳所需的麵包，前輩也能專心顧咖啡店。
「我本來就有創業的打算，頂店的話一來在價格上比較便宜，再來也不用花時間規劃店鋪，店內原本的設計及器具都能沿用，只要稍微改變店面外觀就可以開始做生意。」前後不到三個月的時間，Darius便辭掉原本的工作準備開店營業。即使不需重新裝潢，但日本的法規相當嚴格，比如說廚房一定要有三個洗手台，須符合一定的規格，幸好原店鋪原先的申請資料都還留存在公所、衛生所，Darius只要拿著原本的設計圖說明即可，整個流程都很順利。
而台灣人與日本人口味上的不同，也讓他在開店時煞費苦心，「我一開始打算全部賣台灣口味的麵包，但是想了想又覺得不太妥當，我觀察到在日本販售的台灣食物都不脫雞排、珍奶、滷肉飯這三項，幾乎沒有人賣太特殊或太多種類的品項，因此全部都台灣味可能比較困難。所以最後我選擇折衷，剛開店時只有20％左右的台灣麵包，之後再逐步增加台灣麵包的種類與比例，現在已經接近30％左右了。」
只是萬事起頭難，剛開始生意並不好，就連台灣很普遍的蔥花麵包在初期也乏人問津；要製作出台灣的東西最困難的就是食材，Darius說若從台灣進口價格太高，加上疫情影響了貨運時間，所以最好的方式就是因地制宜，許多用料都是使用日本的食材自己做。也因為日本與台灣的氣候不同，所以蔥的種類不一樣，光是找蔥就花費了許多時間，最後Darius找到了京都生產的九條蔥，雖然貴了一點，但這是他認為最接近台灣的味道；原本用豬油製作的蔥麵包，也用奶油取代，於是客人慢慢地接受蔥麵包，就連日本肉鬆麵包亦漸漸有了穩定的日本客源，開店至今也有不少慕名而來的台灣客人。
在日本創業 遵守法規最為重要
Darius分享若是想要在日本創業，最需要注意的還是法規，在食品衛生法、稅務、勞工聘用等方面都相當嚴格，因此維持守法的精神很重要。另外要注意的是盡量不要加盟，一些加盟商在收到錢之後就不負責後續的問題，日本的風潮來得快去得也快，在熱度退去之後最常見的就是紛紛倒店，因此他建議在日本創業還是好好專注在自己擅長的領域，緩步前進會踏實許多。
目前烘焙、販售及社群的經營都由Darius一手包辦，職人精神的他原先認為東西做得好吃自然會有客人上門，但是這點在日本卻有點行不通，反而是廣告與宣傳更具影響力，這是現階段他認為較為辛苦的地方。一人作業並不容易，剛開幕的時候專門學校的同學也曾短暫來幫忙兩三個月，但是礙於廚房的空間狹小，所以Darius暫時沒有請人的打算，加上這棟建築物即將在兩年後拆除，他已經開始尋覓新的地點，期盼屆時能夠順利銜接。
雖然是第一次創業，但是Darius說因為是接下現有的設備，因此也不完全是創業，下一個地點就要從零開始認真規劃了，也多虧有這一次的機會讓他能放慢步調的研究法規，這樣的起步算是很幸運。
相關文章：
在日創業 留學生畢業後的選項之一
前輩們在日本的創業歷程與甘苦①─Jerry│北海道女婿
延伸閱讀：
在日除打工之外 發掘可能的斜槓人生
