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前輩們在日本的創業歷程與甘苦②

by magazine yoyo
在日創業專訪-阿美パン

在日創業專訪

Darius│阿美パン

  • 在日創業經歷:一年半
  • 創業型態:烘焙業
  • Instagram:@amei.pan

十年前Darius藉著打工度假踏入了日本,在經歷製菓專門學校的專業訓練後,至今持續地在日本烘焙業界打拼著;連貫的工作經歷促成了開店契機,充滿台灣味的蔥麵包、肉鬆麵包、芋頭酥等不僅吸引台灣人特地前往捧場,也收穫不少日本的忠實顧客。

打工度假找工作都碰壁 專門學校畢業即取得內定

就讀日文系的Darius從高中時期開始學習製作蛋糕,高中畢業後也曾在蛋糕店當過近一年的學徒,在某次品嘗到從日本來台展店的「東客麵包DONQ」後,他便興起了製作麵包的念頭,「我當時想得很簡單,覺得既然會做蛋糕,那做麵包應該也不會太困難,結果在家試過才知道不是這麼一回事!」於是他進而前往東客麵包應徵,在不同分店輾轉面試了三次,直到第三次遇到日本店長才獲得錄用,也正式的轉換跑道。在東客麵包待了三年,日商公司完善的體制、技術以及教育制度,讓Darius心想實際到日本工作或許會更好,於是他便申請了打工度假,也順利地前進日本。

「到了日本後同樣想要做麵包,只是找了快三個月卻沒有麵包店願意錄用我,當時非常心慌也無法理解原因;後來想想自己雖然是日文系畢業,但是在台灣沒有運用的機會,也因此口說能力並不是這麼好,加上日本人重視食安問題,想當然不可能貿然錄用一個外國人進廚房。於是轉念一想,如果我有日本的學歷會不會好一點呢?」Darius將想法付諸實行,他報考了位於橫濱的國際FOOD製菓專門學校,不僅在就學期間遇到現在的太太,也取得了麵包店的內定機會;在麵包店工作三年又陸陸續續更換了幾個工作,其中待得最久的便是以牛肋排著名的勞瑞斯餐廳。他在勞瑞斯餐廳赤坂店擔任西點房負責人,待遇及工作環境都相當不錯,也深獲主廚的信任,原本打定主意就這樣做到退休,卻因為過往工作上的前輩而有了創業的契機。

販賣日本人少見的台灣味 乏人問津到擁有穩定客源

「進入勞瑞斯餐廳之前我曾在一家烘焙咖啡廳工作,咖啡廳內的一位前輩恰巧在東客麵包日本店長的底下工作過,這層關係讓我們有著不錯的交情,即使離職後仍持續保持聯絡。前輩離職後與弟弟合夥開咖啡廳,並有固定配合的麵包業者,後來麵包業者決定關店,於是詢問前輩是否有意願頂下麵包店,前輩便也問我要不要去新的店鋪當主廚。」

突如其來的詢問讓Darius陷入思考,他實際到麵包店觀察了一個月,考量過後對前輩提出了由他頂店的建議,如此一來他可以提供咖啡廳所需的麵包,前輩也能專心顧咖啡店。

「我本來就有創業的打算,頂店的話一來在價格上比較便宜,再來也不用花時間規劃店鋪,店內原本的設計及器具都能沿用,只要稍微改變店面外觀就可以開始做生意。」前後不到三個月的時間,Darius便辭掉原本的工作準備開店營業。即使不需重新裝潢,但日本的法規相當嚴格,比如說廚房一定要有三個洗手台,須符合一定的規格,幸好原店鋪原先的申請資料都還留存在公所、衛生所,Darius只要拿著原本的設計圖說明即可,整個流程都很順利。

在日創業專訪-阿美パン店鋪門口
店鋪的前身原本就是麵包店,因此頂下之後稍微改變外觀即可開業。

而台灣人與日本人口味上的不同,也讓他在開店時煞費苦心,「我一開始打算全部賣台灣口味的麵包,但是想了想又覺得不太妥當,我觀察到在日本販售的台灣食物都不脫雞排、珍奶、滷肉飯這三項,幾乎沒有人賣太特殊或太多種類的品項,因此全部都台灣味可能比較困難。所以最後我選擇折衷,剛開店時只有20%左右的台灣麵包,之後再逐步增加台灣麵包的種類與比例,現在已經接近30%左右了。」

在日創業專訪-阿美パン店內
阿美パン店內的麵包種類不少,目前台灣口味的麵包佔三成。

只是萬事起頭難,剛開始生意並不好,就連台灣很普遍的蔥花麵包在初期也乏人問津;要製作出台灣的東西最困難的就是食材,Darius說若從台灣進口價格太高,加上疫情影響了貨運時間,所以最好的方式就是因地制宜,許多用料都是使用日本的食材自己做。也因為日本與台灣的氣候不同,所以蔥的種類不一樣,光是找蔥就花費了許多時間,最後Darius找到了京都生產的九條蔥,雖然貴了一點,但這是他認為最接近台灣的味道;原本用豬油製作的蔥麵包,也用奶油取代,於是客人慢慢地接受蔥麵包,就連日本肉鬆麵包亦漸漸有了穩定的日本客源,開店至今也有不少慕名而來的台灣客人。

在日創業專訪-阿美パン-蔥麵包
台灣人所熟知的蔥麵包,已漸漸被日本客人接受。

在日本創業 遵守法規最為重要

Darius分享若是想要在日本創業,最需要注意的還是法規,在食品衛生法稅務勞工聘用等方面都相當嚴格,因此維持守法的精神很重要。另外要注意的是盡量不要加盟,一些加盟商在收到錢之後就不負責後續的問題,日本的風潮來得快去得也快,在熱度退去之後最常見的就是紛紛倒店,因此他建議在日本創業還是好好專注在自己擅長的領域,緩步前進會踏實許多。

目前烘焙、販售及社群的經營都由Darius一手包辦,職人精神的他原先認為東西做得好吃自然會有客人上門,但是這點在日本卻有點行不通,反而是廣告與宣傳更具影響力,這是現階段他認為較為辛苦的地方。一人作業並不容易,剛開幕的時候專門學校的同學也曾短暫來幫忙兩三個月,但是礙於廚房的空間狹小,所以Darius暫時沒有請人的打算,加上這棟建築物即將在兩年後拆除,他已經開始尋覓新的地點,期盼屆時能夠順利銜接。

雖然是第一次創業,但是Darius說因為是接下現有的設備,因此也不完全是創業,下一個地點就要從零開始認真規劃了,也多虧有這一次的機會讓他能放慢步調的研究法規,這樣的起步算是很幸運。

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