品味健康又安心的日式無麩質料理

隱身在東區216巷二樓的撒福豆，若沒注意可能就會不小心錯過；其主打的「無麩質料理」與日式餐點結合，在菜單的研發與製作上皆看得出店家的用心，不論是對麩質過敏、蔬食主義者，或者想體驗無麩質料理的人都值得前來一嚐。

採訪‧撰文／張莠蓁、田中亞希

攝影／陳宗蔚

喜愛日本文化的人對於「節分祭」應該不陌生，這天的傳統習俗是由家中長輩戴上惡鬼的面具，小朋友則負責把黃豆往門外撒出去，同時喊著「鬼怪出去，福氣進來（鬼は外、福は内）」，希望藉此招來福氣、遠離災厄，也因此以「撒福豆」為店名亦有相同用意，期盼前來用餐的客人能將好運帶回。

致力讓客人感受到舒適的環境與服務

為呼應店名，入店後首先映入眼簾的是各種惡鬼與福神的面具裝飾，呈現出熱鬧歡騰的氛圍，而用餐環境則是整潔簡約，有著濃厚的日式感；店內裝潢與各項擺設皆是由公司企劃部同仁一同發揮創造力規劃，期盼營造舒適的用餐環境。除此之外，員工與客人的互動則是近藤さん致力要求的重點，他認為一家店的好壞在於員工對待客人的方式，「對日本人來說最基本的就是從打招呼做起，發自內心的對應會讓整家店的氣氛不同，因此我希望員工可以隨時注意到客人的需求，像是點餐、加水等等，期盼這些互動都是很溫馨的，客人可以感受到舒適的環境與服務。」尤其現在疫情的關係桌上都設有隔板，導致同桌友人想要分享彼此的餐點較為困難；若是帶著小孩前去用餐的客人，近藤さん會希望員工能夠主動幫忙分好餐點再交到小朋友手上，確實做到設身處地為客人著想，像是朋友與家人般的對待。

為製作無麩質料理 食材與調味料都要很注意

撒福豆以無麩質為導向，也因此在食材的找尋上遇到許多困難，像是市面上的醬油都含有小麥，然而不含麩質的產品卻添加了大量砂糖，這與近藤さん期望能重現日本原味的想法相違。努力尋找之下得知日本有一家專製醬油的廠商「キッコーマン」，無奈工廠位於福島，其生產的產品無法進口到台灣；最後找到一家伊斯蘭教的餐廳，大家都知道伊斯蘭教徒的飲食相當嚴格，餐廳所使用的食材原料皆須通過「清真認證」，因此在得知他們所使用的醬油是由北海道的キッコーマン進口來台後，撒福豆大部分的原料食材也經由相同管道訂購進口來台。

大家可能會以為只要不添加小麥粉、麵粉就是「無麩質」料理，但其實沒有這麼簡單，連調味料都要很注意。比方說市售的咖哩為了在烹煮時變得濃稠，幾乎都有添加麵粉、小麥粉，為此近藤さん與日本主廚反覆嘗試，終於研發出無麩質的咖哩，其運用了非常多道地的辛香料，並且完全不含麵粉與小麥粉，讓消費者能夠安心食用。義大利麵也是一項挑戰，義大利麵的主原料為麵粉，特性是烹煮後不易崩解，而撒福豆新開發的義大利麵是以米、玉米粉製作，煮過之後容易斷掉，該如何克服這個問題便是一大學問。