冬日裡的暖酒分享之日本酒的樂趣

2017年秋天第一次來到日本時，和家父一起在居酒屋喝起了日本酒，立刻發現它的口感順暢，從那之後便開始對日本酒產生了興趣。在日本的便利商店裡也很容易找到諸如「月桂冠」、「白鶴」等品牌的日本酒，而它們的價格相當親民，於是開始了在家小酌的習慣。

日本酒屬於清酒的一種，而清酒和日本酒的原物料都是由米、米麴、水去釀製而成，主要差別在於使用的米是否為日本國國產的。所以說在台灣也能製作清酒，只是使用的米為台灣產的米，所以不能稱為日本酒。

起初，興趣僅僅停留在喜歡日本酒、喝日本酒的層面，但某次的因緣際會下更加了解日本酒後，才發現這種美酒所帶來的樂趣不僅僅體現在口感上。日本酒的有趣也不僅在口感上有許多差別，根據搭配的酒器、飲食及溫度等不同因素，皆會對口感與香氣產生影響，這樣的變化讓人會心一笑。

自己覺得日本酒最有意思的地方在於「溫度」。

日本酒其中一項特徵在於它所散發出的香氣和發酵過後的口感。因為溫度高低的變化，所對應的香氣和口感皆有所不同！而有些日本酒所推薦的飲用溫度也有所不同，比較仔細的店家，也會備註這支酒推薦甚麼樣的溫度去飲用。

溫度大致上分成：

• 熱酒（燗酒：warmed sake）
• 常溫
• 冷酒（冷酒：cold sake）

而各個溫度也有其所搭配的名稱，不得不說有些名稱取得還挺浪漫的。

其中，我們若是去居酒屋想點日本酒時，都是以冷酒（Reishu）、常溫、ぬる燗（Nurukan）為主哦。加熱過後的酒，會被激發出香氣；而冷藏的酒，口味則是比較緊縮的，可以喝到比較純粹、酒本身的味道。個人私心推薦「ぬる燗」，雖然當日本朋友聽到這個喜好會被調侃說像個老頭。不過喝起來除了暖身體以外，香味跟順口度也會直線提升！所以，冬天時自己會在家加熱日本酒。

加熱的方式可以分為兩種，一種是利用微波爐，另一種則是藉由隔水加熱的方式慢慢加溫。兩種方式都有人使用，而居酒屋則是直接用微波爐的方式加熱，也可以使用家用微波爐來做加熱，建議500w加熱50秒左右，大約是40度。我自己是比較喜歡用隔水加熱的方式去加溫，熱酒的過程，香氣會慢慢被激發出來。

ぬる燗大約是40度上下，有些酒過度加熱，就是一口辣！所以最有意思的，還是在每款酒在不同溫度下所展現出的獨特口感與香氣，這才是喝酒時最有樂趣的地方。有時會帶來驚喜，有時卻可能是一場美妙的驚嚇。以上是冬日裡的一點日本日常小分享，閒暇之餘來杯暖暖的日本酒吧！

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